Lyophilisation (1906)

lyophilisation-machine

La lyophilisation est une déshydration par le froid. Cette technique a été inventée par les Français Arsène d’Arsonvel et F. Bordas à Paris, en 1906, et redécouverte par l’Américain Shackwell (1851-1940), à Saint Louis (Missouri), en 1909. Les premières applications du procédé furent médicales. En 1946-1947, l’Américain E.W. Flosdorff démontra que le procédé de lyophilisation pouvait être appliqué dans de bonnes conditions à des produits alimentaires. C’est en 1955 que la lyophilisation fit son entrée dans l’industrie alimentaire avec le traitement des crevettes du Texas et des crabes du Maryland.

Add Comment

Translate »