Cuisine sous vide (1960)

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Née en 1960 aux Etats-Unis, la cuisine sous vide a pris son essor en France, grâce au chef Georges Pralus, inventeur en 1974 d’une méthode pour faire cuire le foie gras sous vide, tout en lui conservant toutes ses qualités gustatives. Depuis lors, cette méthode de cuisson-conservation a été appliquée aux légumes, viandes et poissons.

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