Dans les souterrains du Jardin botanique de Bruxelles dont il était jardinier en chef, M. Bréziers eut l’idée, vers 1850, de forcer quelques racines de chicorée à café puis de consommer en salade les jeunes bourgeons.
La race initiale, largement hybridée et sélectionnée, nous permet aujourd’hui de disposer tout l’hiver de cette salade à la douce amertume. En 1970, les chercheurs de l’INRA créaient l’endive zoom, la seule endive pouvant se former à l’air libre, et, en 1985, une variété de couleur rouge, au goût plus fin. La France est la première productrice d’endives du monde avec 230 000 tonnes par an.
